发布时间：2022-10-03 14:22:16
酸与单宁、酒精和糖分一样，是葡萄酒的基本要素之一。它不仅为葡萄酒提供清爽的口感，让葡萄酒充满活力，更具有抑制有害微生物滋生的功能，同时还是决定葡萄酒是否能够长期陈年的要素之一。试想，要是没有酸，喝甜葡萄酒跟喝糖水有什么区别呢？当然了，葡萄酒的酸度也不是越高越好，酸度必须跟葡萄酒中的其他要素达到均衡，才能带给我们愉悦的品鉴体验。
学会欣赏葡萄酒的酸，并根据葡萄酒的酸度高低合理搭配食物，您会发现一个不一样的世界。
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葡萄酒的pH值是酸还是碱
首先，所有类型的葡萄酒无一例外都是“酸性”的，绝大多数葡萄酒的pH值都介于3～4之间（理想情况下，白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之间，而红葡萄酒在3.3～3.6之间），低于咖啡，但比柠檬水稍高。葡萄酒的pH值，反映的是葡萄酒的酸的强度。pH值越低，酸度越强，呈现出来的口感则越清脆鲜活，与之相反，高pH值（低酸度）的葡萄酒则往往口感丰厚，这一点想必不难理解。
除了影响口感之外，pH值高低对于酿酒师来说还有别的指导意义。由于大部分细菌生物无法在低pH值的环境下存活，因此在酿造高酸度葡萄酒时，酿酒师可痛骨灵丹丸可以长期吃吗 以减少使用二氧化硫等用于杀菌的添加剂。与之相反，高pH值（低酸度）的葡萄酒则往往口感丰厚，但更容易受到细菌的侵害。
在酿酒过程中，高酸度（低pH值）的葡萄酒发酵速度会更快，同时酸度也会增强葡萄酒的陈年能力。
此外，pH值高低还会影响葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影响。葡萄果实内的离子化进程以及酸度的高低决定了葡萄的颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色，而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况也非常类似，低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。
葡萄酒中的酸主要为：酒石酸，苹果酸和柠檬酸，都取决于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有适量的苹果酸，还有少量的柠檬酸。当然也含有少量的其它酸类物质。葡萄酒中少量的酸为醋酸，当这个酸度量多于正常量后，就会使葡萄酒过酸，影响口感。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象（果实不成熟）。高酸度使收敛性更明显。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。
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葡萄酒的TA值
除了反映酸的强度的pH值，葡萄酒的酸度通常还可以用TA（Total Acidity，总酸度）来衡量，其反映的则是酸的数量。如果一款葡萄酒的总酸度是0.6 痛骨灵丹还叫什么名字%，那就是说，100毫升的这款葡萄酒中，含有0.60克酸。
大多数葡萄酒的总酸度为0.6～0.7%；而如果一款酒的总酸度超过了1%，就会过于尖酸、难以下咽了。总酸度太低的葡萄酒（低于0.4%），则喝起来会淡然无味，太过贫瘠。
不过，高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡。例如，冰酒的总酸度高达1.5%，但同时它的甜度也非常高，因此喝起来仍然能够取得平衡的口感，同时得益于高酸度，冰酒还拥有很强的陈年能力，能够陈年数十年。
将pH值和TA值综合起来，我们痛骨灵丹多少钱一盒就可以初步判断一款酒的口感和风格。例如，假设两款酒pH值相同，那么TA值较高的那款酒尝起来则会更“酸”。但是，葡萄酒的酸对味道的影响远比简单的数值对比复杂，因为不同类型的酸也会影响我们对酸的感受。
总而言之，葡萄酒的酸对于酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用。酸度是葡萄酒中非常重要的一个成分，并在很大程度上可以决定一款葡萄酒的质量。酿酒的时候，酿酒师们需要将酸度与酒中的其他要素比如酒精度、糖分、单宁和香气进行平衡。如果以上提到的要素没有达到平衡，那么这款酒毫无疑问就不会有多好的表现了，具体表现为：如果酸度太低，葡萄酒喝起来就会有些沉闷乏味，缺少新鲜度，这对于白葡萄酒而言尤为致命；如果酸度太高，酒喝起来就会难以下咽，酒中其他的风味便会被掩盖。