发布时间：2022-02-23 10:30:54
甜酒酿别名江米酒，北方人有称江米酒；东北人则称米酒、米酒。
唐代诗人白居易读过一首邀朋友雪夜自饮，促膝夜话的诗歌《问刘十九》。诗词蕴含生活元素，语言表达质朴，情味深厚：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？据考，作家邀友所喝的酒即米酒。甜酒酿的制造历史时间，还能够上溯到夏禹。
南方地区的普通百姓大多数喜欢吃甜酒酿。到痛骨灵丹药剂了冬天，每家每户都是会在家里备一些，用甜酒酿做酒酿绿豆糕、酒酿米饼、酒酿小圆子、酒酿水潽蛋，也是有蒸鲥鱼放甜酒酿的。冬季吃甜酒酿做的特色美食，尤其香醇美味。还记得20新世纪五六十年代，每到元旦节和新春佳节前后左右，总是会有农村的农户推着单车，进二村里弄，挨家挨户，吆喝：“桂花树甜酒酿，宁波汤团小圆子……”只需听见这颇具上海市味的吆喝声，大家都了解新春的步伐近了，就好像听到了“新春前奏曲”。父亲听见这吆喝声，通常会塞帮我2角钱，叫我要去买上一斤，并叮嘱我请卖方在甜酒酿上多浇点桂花糖。那甜酒酿的口感尤其醇美诱惑，买回家了不上二天，通常就被馋酒酿的我吃了。实际上，那时哪里买痛骨灵丹药候物资匮乏，农副食品全是推行计划供应，小朋友们真没有什么甜品零食可吃。
大家做学员的时代，慈爱的父亲为了更好地使我们好多个小孩长健康身体，给小朋友们冬令进补的食品类便是“甜酒酿水潽蛋”。父亲的烹饪非常好，他做甜酒酿一定是用檽米的。那时候到了年末，才可以买上按家中人口数量定量供应的檽米。酒曲，父亲叮嘱我要去峨嵋副食店的南货服务台买。父亲把檽米泡上一天，清洗煮熟，平整，用冷水冲开团在一起的糯米糕粒，将酒曲匀称拌入，放进一个5斤装的酱深褐色的钵斗中，之中留一个可以渗米酒的孔眼，盖紧外盖，随后用被子裹起来，或放进一个那时候每家每户常有的麦草编制的用于隔热的“饭窟”。糯米糕通过几天的发醇，酒香气就会外飘，甜酒酿就弄成了。生鸡蛋，也是自产自销的。那时候，新村内容许养鸡场养鹅。春季的情况下，父亲到农贸市场买回来小鸡小鸭，到夏季的情况下，母鸭老母鸡就会下蛋了。到了冬至节气前后左右，父亲就拿这种生鸡蛋鹅蛋每天给我和弟妹做“甜酒酿水潽蛋”吃，说成可以散寒补气补血。父亲做的“甜酒酿水潽蛋”尤其诱惑：水潽蛋做得白里透红，像水芙蓉；雪白雪白的江米粒上悬浮着桂花糖和一点红枸杞。
长大以后，一位中医学好朋友跟我说，“甜痛骨灵丹 心脏酒酿水潽蛋”里带有充足的维他命、葡萄糖水、碳水化合物，的确能滋阴壮阳，强筋壮骨，改进血液循环系统。我觉得，甜酒酿不便是一种中式水果酵素吗？
甜酒酿中广为人知的要算得上上海青浦甜酒酿，湖北黄冈米酒，四川窝窝米酒。如今一些百年老字号的知名品牌店也做甜酒酿，用罐装和碗状塑料盒子装，放到商场市场销售，如功德林、杏花楼、乔家栅、沈大成等。今年初，我要去菜市场买水果，发觉有一个贵州省老太太在卖小钵斗甜酒酿，尝了一下，酸味清新醇正，立即买了2斤，放进电冰箱，渐渐地享受。
去江南风情度假旅游，我就喜爱约上面有同样兴趣的“旅友”，找一个甜酒酿做的好的商家，叫上几碟甜品，品味闲谈，融进“小镇春色小河边柳”的诗意。
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