发布时间：2022-02-05 14:40:54
1、清炖鸡酥
原材料：肉食鸡：500克、五花肉：225克、平菇、香肠、毛笋各100克。
调味品：小葱、姜片各痛骨灵丹批发价30克、料酒：25克、精盐：15克、猪板油：15克、鸡蛋清、白汤、芡粉各适量。
作法：
1、肉食鸡屠宰好，去翅尖、爪子、肋巴骨、大翅骨，猪皮朝下，轻轻地拍剁；毛笋洗净切成片焯熟；葱洗净切末；姜削皮洗净切末；香肠、平菇洗净切割成小块；五花肉洗净剁碎肉碎，用葱末、姜沫、鸡蛋清、精盐翻拌，制成饺子馅备用。
2、鸡脯肉撒上木薯淀粉，抹上鸡蛋清，添加饺子馅拌和至黏合，上笼屉用猛火蒸30分鐘，取下放凉切片，添加精盐、料酒、鸡清汤，再上笼屉以走红煮制烂熟取下。
3、炒菜锅放置火上，下鸡清汤、香肠、平菇、毛笋煮至炒糖色。加入水淀粉勾芡，淋上熟猪板油，拣去葱、姜无需，淋在鸡表面就可以。
特性：鸡脯肉软烂，汤味鲜醇。
营养成分作用：五花肉带有较多人体脂肪，适量服用可令人丰体耐饥寒。
烹制关键点：五花肉（又被称为肋条肉，三层肉）坐落于猪小肚腹腔，猪腹部赘肉机构许多，在其中又带入着肌纤维，胖瘦间距，故名“五花肉”。
清炖鸡酥
2、茄汁烹鸡腿
原材料：鸡腿：1500克、圆葱、香莱各100克、鸡蛋清：50克、小葱、姜片各适量。
调味品：植物油：1000克（实耗100克）、番茄沙司：100克、料酒：50克、木薯淀粉、糖各50克、麻椒：10克、精盐：7克、汤、鸡精、芝麻油各适量。
作法：
1、圆葱削皮洗净切割成米颗粒状；小葱和姜片洗净敲碎；香莱摘洗干净；在鸡蛋清中添加木薯淀粉调成鸡蛋清浆备用。
2、用敲碎的姜葱、料酒、精盐、糖少量、麻椒将鸡腿腌渍约2钟头，上笼屉蒸至八成熟时取下放凉，裹上鸡蛋清浆。
3、用番茄沙司、糖、白汤100痛骨灵丹在什么地方买克、芡粉适量制成兑汁。
4、锅内放进油烧至七成热时，将退浆的鸡腿放入锅中，用慢火炸酥透，至呈橙黄色时，倒进漏勺沥油；锅内留50痛骨灵丹新闻克油，放入圆葱小米粒炒嫩，倒进炸好的鸡腿，随后倒进兑汁，使鸡腿裹上兑汁，浇上芝麻油，齐整地摆放在菜盘周边，盘里放上香莱装点即成。
特性：颜色美观大方，酸甜酥香，色香味俱全。
营养成分作用：麻椒具备推动口水代谢，提升胃口，软化血管，减少血压值功效。
烹制关键点：香莱由汉朝张骞出使西域时引进，它的嫩茎和茶青有一种独特的香气，常被作为菜式的装点，提味之品。
茄汁烹鸡腿
3、炝糟鸡脯
原材料：鸡胸脯：250克、青瓜：1条、蛋黄：2个、鸡蛋清：1个。
调味品：红糟：40克、芋头、料酒、鲜蘑菇片、精盐、糖、白汤、菱粉、动物油各适量。
作法：
1、将鸡胸脯削皮去筋洗净切片状，先用精盐抓腌一下，添加打匀的鸡蛋清，菱粉抓匀腌渍一下预留。
2、锅内添加动物油用文火烤热，将鸡片放进滑两下，倒出，滤掉油。
3、将红糟放进原锅中用走红略爆锅，再再加上糖、料酒爆锅一下，随后将白汤、菱粉、鸡片、菌类片放进，快速煸炒两下出锅，盛入盘里。
4、将芋头削皮捣烂成糊，再加上打匀的鸡蛋黄搅拌，装进蛋糕裱花盘里，在鸡片周边裱成花瓣；与此同时用黄瓜切割成叶子形，镶在花瓣边上，使菜肴变成一朵详细的花束状。
特性：绿红交相辉映糟香香气扑鼻，鸡片外脆里嫩。
营养成分作用：红糟具备降胆固醇、降血脂、降血糖及抗癌等独特作用。
烹制关键点；流程3中，煸炒時间不能太长。
炝糟鸡脯